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这段时刻对于预制菜的话题很火开云体育，看上去是铺张者对于知情权的争取，以及食物安全的关切，其实背后有着更深层的原因。中枢的矛盾点在于，马上发展的食物工业化程度，把铺张者对于餐饮业的大量解析甩在死后，发生了价值错位。  在我的好意思食舆图中有两家饮食店，原来是一家区别出的两个品牌，口味品性临近，且齐是小店形状。其后两家店走上了彻底不同的谈路，一家完成了连锁化转型，领受中央厨房形状，在各大商圈迅速延长，品牌作念大作念强，店越开越多。但说真话，滋味大不如前，说不上难吃，即是第一次吃到的惊艳感没了。 第二家则仍在谨守传统形状，小本标的，前店后厨房，能看到扫数这个词坐褥过程，滋味依旧没得说，但日子却过得苦哈哈，别说延长连保管齐难，饿莩遍野一直在搬家，好几次差点关门大吉，让我杰出惦念哪天它会撑不住，每次去吃同心存贵重。 谨守传统，却难以历久，高度依赖东谈主工形状带来了太多不平稳性，这是小店为什么难成老店的庞杂原因。而完成连锁化转型之后，借助食物工业化的力量，独门秘方被活动化所替代，品性的平稳性赢得了保险，任何一个厨师以至是雇主换了，齐不会产生太大影响，这亦然餐饮品牌得以迅速延长、发展壮大的基础。  当作代价，即是咱们所老到的食物坐褥经过被彻底颠覆，与其说是厨房，不如说是工业活水线，少了炊火味和锅气，多了半制品和冻鲜。尽管连锁品牌也在一直探索，尽量收复传统风仪，让好意思食身手用另一种面貌历久存在。但与很多铺张者但愿“两全其好意思”预期进出甚远，正如一位好意思食博主在近期惊叹：莫得刀和调料的厨房，那已经厨房吗？ 当下的情况是，很多传统店正在尽力寻找转型之谈，末端居品活动化；而不少连锁店，却也在念念方设法淡化“工业感”，尽量营造出传统店的氛围。这是一个很很是义的状态，大部分铺张者着实很难判辨其背后的复杂逻辑，以至会堕入劝诱，屡屡发生的“预制菜之争”，也许恰是由此产生的势必着力。 新民眼责任室 作家 | 李一能 剪辑 | 顾莹颖
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